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由于臥式殺菌鍋鍋壁是大中型的機器設(shè)備,，因此高溫殺菌鍋須安裝在大型的生產(chǎn)車間內(nèi),。 關(guān)鍵是我們需要共同堅持自然通風的環(huán)境。因為在爐箱中工作時,，食物會被蒸掉,。 如果自然通風不充分，將會損害實際操作人員的健康,。選擇自然通風的生產(chǎn)房非常重要,。窯爐和屋頂之間的距離應保持在1.5米以上，避免爐子和屋頂接觸得太近,。按照殺菌鍋操作說明對高溫殺菌鍋應用程序進行另一嚴格操作,，如果在整個應用程序過程中出現(xiàn)問題，要對高溫殺菌鍋操作員工進行培訓和認證,，然后才能進行實際操作,。
食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時，要根據(jù)實際情況,，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存歷史記錄,，以及本公司的能源,，供水供氣和蒸汽的實際狀況，綜合考慮,?；蛘甙磳嶋H要求設(shè)計配管，更能做到經(jīng)濟實用,，安全可靠,。
臥式殺菌鍋從殺菌方式上分類
1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,，這種方式熱分布比較均勻
2,、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫,，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點,，所以這種方式熱分布不是很均勻。
3,、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,，所以不但溫度均勻無死角,，而且升溫和冷卻速度迅速，能各方面、快速,、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌,，特別適合軟包裝食品的殺菌。
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